董酒工藝與醬香型區(qū)別?

董香型是白酒中的特殊香型，它的工藝、風(fēng)格香氣都具有自己的特色。董香型的白酒酒液清澈透明、香味優(yōu)雅、帶有藥香，入口醇和濃郁，醬香型的白酒液體透明或微黃，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。

如何區(qū)分醬香白酒的四大種類?

答:醬香白酒的四大種類的特點和區(qū)分方法: 一、大曲醬酒的釀制工藝是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑(培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲)，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒，而且大曲醬香的原料主要是小麥，茅臺鎮(zhèn)的大曲醬香為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的冬小麥。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。而大曲醬香酒一般為高溫曲，是純糧固態(tài)發(fā)酵，大曲醬香酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 二、麩曲醬酒用的酒曲是麩曲。麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，通過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲來，麩曲可用于代替部分大曲或小曲。 三、碎砂醬酒的通常是用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，再將質(zhì)料破壞后，通過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。而且麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價廉物美。 四、翻沙醬酒是大曲醬香酒烤完榜頭次序后，適當(dāng)加添質(zhì)料和曲藥等，進(jìn)行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。而且它的醬香品質(zhì)較純粹，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感、空杯留香短，并出現(xiàn)焦枯不適感。

為什么越來越多的人喜歡喝醬酒，醬香型白酒應(yīng)該怎么品?

喝醬酒的原因是，醬酒不容易造假的。 而其它可能性大些。 貴州的醬香型白酒，從生產(chǎn)到出廠應(yīng)該有五年的周期才可以，一出廠就應(yīng)該是老酒，而真正的老酒好喝就是了。

醬酒和汾酒的區(qū)別?

好的醬酒和普通醬酒口感區(qū)別?

好的醬酒口感更加濃郁、細(xì)膩、醇厚，而普通醬酒則相對較為單薄、粗糙。 好的醬酒通常采用優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥等作為原料，并采用傳統(tǒng)的釀造工藝，釀制出來的醬酒口感非常好；而普通醬酒則可能采用劣質(zhì)的原料或者采用工業(yè)化的釀造方式，口感自然不如好的醬酒。 ①取材不同導(dǎo)致的口感區(qū)別 醬香酒的口感對于取材要求非常高，尤其是貴州茅臺鎮(zhèn)的小紅梁和其他區(qū)域的高粱釀酒，口感明顯不同，各有各的特色。 ②釀造工藝導(dǎo)致的區(qū)別 雖然都是醬香酒，而且經(jīng)歷了12987的工藝，但是，釀造過程中，有的酒是用尾酒發(fā)酵，有的酒是用水發(fā)酵，工藝不同，酒的口感也不同。 ③窖藏時間不同導(dǎo)致的區(qū)別 所有的白酒中，醬香酒的窖藏時間是有固定限制，最低需要3年，這3年的時間里，醛類物質(zhì)差不多都揮發(fā)完畢，因此，醬香酒的口感比一般酒的口感要好，但是有的糧釀酒儲存時間更久，因此，口感又不一樣。

醬酒配料水在前與水在后有區(qū)別嗎?

1 在釀造醬酒時，配料水在前和在后是有區(qū)別的。 2 配料水在前指的是在加入主料（如黃豆、小麥等）之前加入水，這樣可以起到軟化主料、增加發(fā)酵液量、降低酒精度數(shù)的作用。 而配料水在后則是在主料加入后再加入水，這樣可以保證主料充分吸水，使醬酒口感更加濃郁。 3 此外，加水的順序還需要根據(jù)不同的醬酒釀造工藝和配方來確定，需要在實際操作中綜合考慮。

醬酒與生抽老抽的區(qū)別?

1.制造工藝不同。生抽是以大豆、小麥為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。 2.顏色不同。生抽的顏色比老抽淺，呈紅褐色。老抽的顏色褐黑接近黑色。 3.用途不同。生抽的味道偏咸，主要用來調(diào)味，常用于沾食做涼菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，帶有一點甜味，多用于食物的增色、增香，一般做紅燒，醬菜時用的多。特別是我們南方冬天做醬菜時會大量使用。

首先從用料和工藝上來看，醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過加工釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。 ? 生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。 老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合烹飪時增色作用。老抽是做肉類中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩，比如做紅燒肉的時候需要上色老抽則是最佳選擇。 ?

醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益于獨特的釀酒環(huán)境，采用傳統(tǒng)工藝，長期貯藏，科學(xué)勾兌，精心釀制而成。 生抽老抽是醬油，生抽顏色比較淺，味道很鮮美，主要是提鮮適合作涼菜，炒菜用。 老抽顏色很深，主要作用就是上色，一般紅燒類用。

生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 而老抽由于加入了焦糖,顏色很深,呈深褐色。生抽由黃豆和面粉制成并經(jīng)過發(fā)酵后提取出來的。 老抽必須經(jīng)過高溫加熱后才能食用。 之后生抽的味道較為鮮美微甜。一般烹調(diào)菜肴都可以使用生抽來調(diào)味。 老抽通常用于給食物上色。

醬酒的醬香到底是個什么味?

醬香是一種復(fù)合香氣，類似豆類發(fā)酵時產(chǎn)生的味道，聞起來和醬油的味道有一點點相似。因為酒體中存在著這種類似于豆類食品發(fā)酵時的醬香氣，因此人們以“醬香型”命名。 醬香型白酒主要以醬香為主，兼有焦糊香、曲香、花果香等復(fù)合香，同時還強(qiáng)調(diào)酸、甜、苦、辣、澀、咸、怪，七種味道。好的醬香酒具有醬香突出、層次豐富、柔雅協(xié)調(diào)等特點。 其中的典型香味有三種：一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香酒，將這三種典型香味的酒體，按照一定比例精心勾調(diào)、反復(fù)驗證而成。所以在口感上，醬香酒的口感豐富有層次，讓飲酒人愛不釋手。